Non tutte. Almeno quelle del genere Chelonoidis è accertato che possono nuotare (o meglio, la loro struttura gli permette di galleggiare e muovendo le zampe fanno il resto). Ho visto video di C.nigra che nuotavano in mare aperto, e una volta in un documentario è stata presa una C.denticulata mentre attraversava un fiume; visti gli ambienti dove abitano è sicuramente un adattamento per potersi spostare da un territorio a un altro.
Se ad esempio nel video della tavola da surf ci fosse stata una T.graeca, sarebbe precipitata a fondo e addio...