A questo punto mi tiro indietro anche io, avendo un'esperienza "empirica" non ho fonti da citare.
Però il prosciutto crudo è molto meno salato di quanto si pensi, infatti una volta tagliato dura pochissimo proprio perché la salatura è esterna, non interna.
Lo speck, la pancetta e simili sono micidiali anche perché sono speziati e veramente salati.