In natura le temperature sono variabili, ma l'interramento delle tartarughe unito alla inerzia termica del terreno fa sì che le variazioni siano dell'ordine di pochi gradi e molto lente mentre fuori del terreno si hanno 10/12 °C di differenza in poche ore anche in una giornata invernale. La cantina va bene a patto che le temperature rimangano nell'intervallo che ho indicato: molte cantine rimangono a temperatura costante sia in estate che in inverno e sono l'ideale per tenerci il vino ma se la temperatura è 10°C o più non va bene per il letargo controllato perchè il metabolismo lavora ad un ritmo troppo alto e le riserve alimentari delle tartarughe si consumano troppo in fretta.