Puoi sempre farti aiutare, te tieni la tartaruga, qualcun altro scatta.

Con "dieta" si intende proprio digiuno.
Questi animali hanno una fisiologia completamente differente da quella che abbiamo in testa noi: un pasto impiega diversi giorni ad essere digerito (dagli adulti, nota bene), quindi per evitare obesità e piramidalizzazione, vanno ridotti i pasti settimanali.
Siccome il tuio esemplare ha sempre e solo mangiato male, meglio iniziare cauti con 6 pasti a settimana (non esagerare con le dosi), per poi ridurre a 3 pasti settimanali.
Un adulto alla sua taglia massima, può mangiare senza problemi una volta alla settimana.

Meglio dare vegetali (non lattuga nè pomodoro) che del pellet. Che resta una buona fonte di vitamine settimanale.
All'inizio sarà probabilmente riluttante a mangiare vegetali, ma non ti lasciar prendere in giro: anche una settinaa piena di soli vegetali a disposizione gli faranno cambiare idea.
Se poi metti qualche pianta acquatica, vedrai che la troverai assaggiata. Ma fanno anche meglio degli ortaggi quelle piante che ti ho linkato, sono l'alimento naturale che troverebbero nel loro habitat.

I gamberetti li puoi anche fiondare verso un cestino.