In natura in terra la temperatura oscilla molto lentamente e delle oscillazioni del genere, quelle cioè da te notate, sono dovute alla scarsissima qualità di termostato e sensore. Innanzitutto potresti agire, sempre che sia possibile, sull'isteresi impostando al massimo 0,5°C, meglio se 0,1°C. Poi, se accetti un consiglio, mi rivolgerei su di un hardware decisamente più affidabile.