se i nitriti prima stavano a 5mg/l e ora a zero vuol dire che i batteri si sono formati e stanno lavorando però dovevano alzarsi anche i nitrati. Che cosa c'è dentro l'acquario? piante? solo il fondo?
se fai un cambio d'acqua metti acqua distillata.....
comunque se il filtro è maturo dovresti poter riaggiungere ammoniaca e questa verrà smaltita in poco tempo.