ciao, io tendo a non rinvasare le piante tranni casi in cui fuoriescano o sfondino i cestini (probabile con la pontederia se la tieni in pieno sole); negli altri casi non tocco nulla.
riguardo alle tue domande:

1. sono ottime arrampicatrici, un sughero ancorato al bordo va benissimo, in alternativa puoi mettere un tronco di traverso alla vasca appoggiato in un angolo, oppure fare una rampa tipo questa:
http://www.tartarugando.it/outdoor/2...tml#post284632

2. vedi sopra.

3. non vedo problemi, magari lascia una sola ninfea per mastello, rinvasandola in modo da ridurre un po' la dimensione del rizoma (le eccedenze puoi venderle o regalarle o buttarle nel verde).

5. puoi usare un mix di sabbia di fiume e terriccio da giardinaggio (torba), se vedi che le femmine depongono e non vuoi incubare, puoi limitarti a tenere inumidito il terreno e lasciare le uova in incubazione naturale. Consiglio comunque di dividere i mastelli tra loro e confinare il maschio in una delle due vasche e le femmine nell'altra.