Leva la sottile pellicola di ghiaccio, forse le tarta non riescono a respirare quando risalgono, un modo che ho letto è inserire una pallina galleggiante in superfice così non si forma il ghiaccio uniforme ma non so se funziona.
Per curiosità, che termometro sonda usi per testare la temperatura in acqua ? Credo tu possa postare qui il link senza mandarlo in messaggio privato. Grazie.