Ciao e benvenuta,
non hai specificato di che specie stiamo parlando, immagino sia una hermanni.
Il comportamento della tartaruga è normale, si deve ambientare al posto nuovo e va lasciata tranquilla evitando di toccarla troppo.
Dacci conferma che sia una hermanni, nel caso ti dico già che la devi tenere 12 mesi all'anno in giardino.

Se non l'hai già fatto, potresti leggere un paio di schede che fanno al caso tuo:
Tartarugando - Scheda allevamento Testudo hermanni
Tartarugando - Legislazione e normative CITES