Secondo me e' altamente improbabile che una cantina scenda al di sotto di +2 gradi, e' una temperatura prossima al congelamento, direi che va escluso a priori.
Andranno verificate piuttosto le massime, ma fino a 13 gradi posso assicurare che non c'e' alcun problema, ho fatto gia' piu' di un letargo con tartarughe 4 mesi ferme senza perdita di peso (0 grammi persi).