L'acqua è poca ma potrai rifarti l'anno prossimo, ormai lasciala come sta.
Se è in un posto così esposto, direi che è meglio trasferirla in un luogo più controllato.

Se hai un'intercapedine e in quel punto non gela ma nemmeno c'è caldo, potresti farci un pensiero. Non so bene come sia strutturata, ma se ci sta una vasca, va benissimo.
Se c'è il rischio di ratti, ci vuole anche una rete di protezione sulla vasca del letargo controllato.

Sbagli totalmente l'alimentazione. Ma proprio del tutto.

Un tartaruga non si rifiuta di mangiare, siamo noi che non insistiamo abbastanza. Lasciagli per una o anche due settimane solo vegetali e vedrai che mangeranno anche quelli.
Ma l'alimentazione base è costituita da pesce, intero e di piccole dimensioni principalmente.
I gamberetti fai un favore, buttali nell'organico.

Limita la somministrazione di pellet (quello che chiami mangime completo) ad una volta sola a settimana.
Ottimo integratore vitaminico, ma se usato all'eccesso causa obesità.

Puoi seguire varie guide che abbiamo nel forum: Tartarugando - Alimentazione tartarughe acquatiche