Ciao Pollon.
Hai fatto benissimo a chiedere.
Ti consiglio assolutamente di informarti il più possibile in modo da avere poi le idee chiare.
Tra tarta acquatiche e terrestri c'è molta differenza così come tra le testudo mediterranee (T.hermanni, T.graeca, T.marginata) e una S.pardalis (Tarta esotica che non effettua letargo allevata nella maggior parte dell'anno in terrario).
Sicuramente per iniziare con una tartaruga terrestre personalmente ti consiglierei una Testudo hermann boettgeri l'ideale in quanto adatta al tuo clima, va allevata sempre all'aperto, effettua il letargo in modo naturale senza nessun problema se in salute anche con inverni rigidi e lunghi. Logicamente va messo a disposizione uno spazio recintato adeguato sia come dimensioni che come caratteristiche. In questo sito comunque trovi molte schede (qualcuna gia indicata) utili all'allevamento delle diverse specie. Utili sulle testudo mediterranee anche la scheda sull'alimentazione ed il letargo.
Per qualsiasi dubbio o altro chiedi pure tranquillamente.

Tartarugando - Scheda informativa sul letargo delle tartarughe terrestri
Tartarugando - Erbe selvatiche per tartarughe terrestri