Se stai a piano terra con sotto il massetto e il terreno allora non hai problemi, ma se stai a un piano superiore o hai piani interrati sotto allora occhio perché una vasca da 500 kg potrebbe essere un problema di carico statico soprattutto considerando che le vasche sono due, in quel caso informati bene.
La sabbia sul fondo non ha un grande senso per questa specie, lo avrebbe magari per altre specie che hanno abitudini fossorie, puoi inserirla per estetica mettendo 3 / 4 cm di spessore ma considera che sarà ulteriore peso.
Non credo sia un buona idea usare piante, proverei al massimo con ceratophyllum demersum lasciato galleggiare in superficie, se le tartarughe lo distruggerne ti converrà orientarti su altro genere di arredi come legni e radici.
Se cerchi nelle sezioni indoor e outdoor troverai molti allestimenti interessanti da cui prendere spunto.