dubito fortemente che in un'incubatrice come quella che descrivi il tasso di umidità possa essere cosi basso (anche in virtù dell'assenza di fori di aerazione). se così fosse non avresti certo problemi di condensa. Dubito anche fortemente che aggiungendo solo un pò d'acqua alla vermicolite si possa risolvere, la quantità è minima rispetto a quella presente sul fodo. Credo maggiormente che il problema sia lo strumento di misurazione.